Húsmentes lett a világ legjobb étterme
A koppenhágai Geranium étterem az idei „Világ legjobb étterme” címet azután nyerte el, hogy húsmentessé vált.
hirdetésIdén egy londoni gálaesten hirdették ki a világ 50 legjobb éttermének listáját. Az első helyet egy húsmentes helynek sikerült bezsebelnie, Rasmus Kofoed séfnek és a csapatának.
Geranium Koppenhágában található, 2009-ben debütált a világ legjobbjainak listáján, mindössze két évvel a megnyitás után. A kezdet óta az étterem három Michelin-csillagot kapott, Kofoed Dániában az év séfje lett, és megnyerte a Bocuse d’Or-t, a franciaországi Lyonban minden évben megrendezett, nagyra becsült nemzetközi kulináris versenyt. (A Bocuse bronz- és ezüstérmét is elnyerte, így ő az egyetlen séf, akinek ez valaha sikerült a verseny történetében).
Nemrég azonban óriási változás érkezett az étterem életében, Kofoed öt évvel ezelőtt elhagyta a húst a saját étrendjéből, majd nem sokkal később az étlapról is levette. Mint mondja, már kezdte nem jól érezni magát, amikor állati eredetű ételeket szolgált fel.
Teljesen megváltoztattuk az étlapot – ez volt számomra a legnagyobb kihívás, hogy búcsút mondjak néhány jellegzetes ételnek. Egyszerűen több értelme volt: Az ételeim a dán tájat és a saját személyiségemet mutatják, így nem volt értelme húsételeket készíteni. Azt az élményt szeretném nyújtani a vendégeknek, amit én szeretek enni
– mondja a séf.
A különböző húsételeket növényi alapú ételekre cserélte le. A rák helyett például pácolt karalábét, és káposztát használ, amit faszénnel átitatott olajjal és hínárporral ízesít. Ezután pedig kaviárral megszórt vajas-gyógynövényes mártásba kerül. Valamint evőpálcikákat vezettek be, ezzel azt szeretnék elérni, hogy a rohanó világban az emberek lassítsanak le, és jobban odafigyeljenek a tányérjukon lévő ételre.
Szerintem ez egy gyönyörű módja az evésnek
– állítja Kofoed.
A Geranium mindezek után az óriási változtatások után tudta megnyerni a „Világ legjobb étterme” címet.
via Robb Report
hirdetés
hirdetésAjánlott cikkek
Szólj hozzá!
Hozzászóláshoz be kell jelentkezned!
Belépek vagy Regisztrálok
Kommentek
Legolvasottabb hírek
Még több szomorú dolog derült ki.
Nagyon sokat fogyott a sztár.
Új fotót posztolt a sztár.
A szexualitásáról posztolt.
A barátnőjéről mesélt.
Új elmélet terjed a haláláról.
Nagyon megható dolgot tett.
Elmagyarázta a külseje titkát.
Ez a legnagyobb különbség Los Angeleshez képest.
Megvédte Arianát a kedvese.
