maycuaxuong profilja

Hướng dẫn cách làm giò bằng thịt đông lạnh

Giò là một món ăn không thể thiếu trong mâm cơm của gia đình Việt mỗi khi đến các dịp lễ quan trọng như Tết, đám hỏi hay đám giỗ. Hiện nay, nhờ sự hỗ trợ của thiết bị máy móc công nghệ cao, việc làm giò trở nên đơn giản hơn. Tuy vậy, trong quy trình làm món ăn này không thể thiếu được sự khéo léo và chuẩn xác của người thợ chế biến. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm giò từ thịt đông lạnh mà những người nội trợ không thể bỏ qua.

Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu cần thiết

Dụng cụ làm giò:

• Máy cưa xương, thịt đông lạnh: Nếu thịt đông lạnh còn nguyên tảng lớn, người dùng rất khó để chia nhỏ tảng thịt bằng dao chặt truyền thống. Vì vậy, hãy dùng máy cưa xương cầm tay hay máy cưa xương công nghiệp để chia nhỏ tảng thịt một cách đồng đều và đẹp mắt.
• Máy xay giò chả: dùng để xay mịn thịt và các nguyên liệu, giúp trộn đều các nguyên liệu và tạo hình dễ dàng hơn.
  
• Khuôn định hình
  

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 550gr thịt đùi ( nên chọn loại thịt có ít mỡ, chứa tầm 50-70gr mỡ)
• 15gr nước mắm 40 độ đạm, cho vị đậm đà
• 4gr hạt nêm
• 12-15gr đường mía
• Tiêu
• 12gr bột bắp hoặc bột năng
• 4gr bột nở baking soda
• 30gr nước đá lạnh

Hướng dẫn cách làm giò bằng thịt đông lạnh

Trước tiên, bạn cần chặt giò thịt đông lạnh bằng máy cưa xương. Bạn tiến hành kết nối máy với nguồn điện phù hợp. Sau đó, điều chỉnh độ dày lát cắt và bật công tác khởi động. Khi thấy lưỡi cưa đã chạy, hãy di chuyển thịt đông lạnh cần cắt tới vị trí lưỡi cưa bằng cần gạt tay. Tuyệt đối không sử dụng tay trần để đẩy xương vì có thể gây mất an toàn lao động và lưỡi cưa bị đứt nhanh hơn do chịu tác động của lực một chiều. Sau khi đã chia nhỏ tảng thịt, bạn hãy rã đông thịt bằng cách bỏ nó vào ngăn mát qua đêm.  

Tiếp đó, hãy lắp máy xay giò chả. Bạn tiến hành lắp dao vào trục, sau đó xoay nhẹ cán dao theo chiều ngược kim đồng hồ để trục dao vào lẫy. Đưa cối đến vị trí thẳng đứng theo chiều từ trên xuống. Tiếp theo, bạn xoay tay hãm số 3 theo chiều kim đồng hồ để khóa chặt cối, giảm rung lắc. Cuối cùng hãy đặt máy vào nơi bằng phẳng, rộng rãi và chịu trọng tải tốt. Đập nhỏ đá cho vào ngăn làm mát đầy khoảng ⅔ ngăn thì đổ thêm nước sạch vào bằng với mức đá. Sau đó đóng cửa và gài khóa chặt.  

Sau khi thịt đã được rã đông và cắt nhỏ, cho thịt và phụ gia vào máy xay giò chả, đậy nắp và khóa trục hãm cối rồi bật máy chạy mức 5 khoảng 45 giây. Thêm mỡ và gia vị vừa ăn vào xay tiếp thêm khoảng 1p30s nữa. Khi thấy giò cuộn và dẻo quánh thì bật máy lên tốc độ cao nhất. Khi thịt đã đạt tới độ quánh dẻo thì cho thêm phụ gia vào. Tiếp tục xay ở tốc độ cao nhất cho đến khi giò được động bóng mịn nhất định thì tắt máy. Cuối cùng bạn lấy thịt ra để thực hiện các bước gói giò, hấp giò tiếp theo. 

Bạn có thể gói giò bằng lá chuối, màng bọc thực phẩm, chai nhựa hay khuôn định hình. Dưới đây là các bước gói giò đẹp bằng lá chuối:

• Bước 1: Xếp khoảng 3 miếng lá chuối lên mặt phẳng rồi cho giò, chả lên và dùng muỗng để chỉnh lại hình dạng cuốn chả cho gọn và đẹp;
• Bước 2: Dùng 2 tay nắm 2 cạnh của lá chuối và xếp lại rồi dùng dây buộc cố định ở giữa;
• Bước 3: Dựng đòn chả đứng lên, nếu quá dài có thể dùng kéo cắt bớt;
• Bước 4: Lấy 2 ngón tay cái ấn vào lá chuối rồi gập phần lá còn dư lại, làm tương tự cho đầu kia;
• Bước 5: Tháo dây tạm ra rồi cột lại theo hướng dẫn. Lăn giò trên bàn để hình dạng đẹp hơn;