Mit jelent a szuvidálás?
A “sous-vide-álás”, avagy magyarosan szuvidálás egy konyhai technológia, amelyet az élelmiszer alacsony hőmérsékletű – 50-85 Celsius-fokos – vízben történő, hosszú ideig tartó, kíméletes hőkezelésére használnak.
hirdetés
A szuvidálást megelőzően az élelmiszert vákuumba csomagolják, majd speciális szuvidáló berendezésekbe helyezik, ahol a víz hőmérséklete precízen beállítható és tartósan fenntartható. Az ételeket adott esetben hosszú órákon át főzik alacsony hőmérsékleten.
Szuvidálás kontra szokványos főzés
A szuvidálás több szempontból különbözik más főzési eljárásoktól. A professzionális sous-vide gépek lehetővé teszik a hőmérséklet pontos beállítását és tartós fenntartását, így az ételek nem lesznek sem alul, sem túlfőzve.
A hosszú főzési idő és az alacsony hőmérséklet miatt az alapanyagok egyenletesen esnek át a hőkezelésen, ami kiválóan hathat az ízre és a textúrára. A szuvidálás segít megőrizni az ételek eredeti nedvesség- és tápanyagtartalmát, mivel azok nem módosulnak a hőkezelés során a vákuumcsomagolásnak köszönhetően. A vákuumcsomagolt, szuvidált ételek hosszan és higiénikusan tárolhatóak a hűtőszekrényben.
A sous-vide és a tudomány
Köztudott, hogy a főzés kémiai reakciók sorozatát indítja el, amik lefolyása – a hőmérséklet függvényében – nagyban változhat. Ha például a tojásfőzés tudományát nézzük, már néhány fokos különbség is nagy eltérést jelenthet olyan szempontból, hogy a fehérje milyen arányban szilárdul meg adott idő alatt.
A húsok szintén rendkívül érzékenyek a főzési hőmérsékletre, és jellemzően az értékesebb húsok igényelnek gondosabb elbánást ilyen szempontból.
A szuvidált étel íze
A szuvidálás számos pozitív hatással van az elkészült étel ízére. A hosszú és alacsony hőmérsékletű főzési folyamat lehetővé teszi az élelmiszerek ízintenzitásának megőrzését. Az ételek nem veszítik el annyira az ízüket, mint a hagyományos, magas hőmérsékleten történő főzés során.
A szuvidálásnak köszönhetően az élelmiszerek sokkal lágyabb textúrájúak lehetnek. Például a húsok általában rendkívül omlósak és szaftosak maradnak.
A hosszú, alacsony hőmérsékleten történő főzés segít megőrizni a fontos tápanyagokat, például a fehérjéket és a vitaminokat. A magas hőmérsékleten történő főzés során ezek a tápanyagok könnyebben elbomlanak, így viszont az ezt eredményező kémiai folyamatok nem mennek végbe.
Az ételek aromái, illatanyagai is jobban megmaradnak, mivel a vákuumcsomagolás segít megőrizni őket. A szuvidálás a fűszerezés szempontjából is előnyös, mivel a vákuumcsomagolt alapanyagok sokkal könnyebben átveszik a hozzájuk adott fűszerek íz- és illatanyagait.
Ezek az előnyök hozzájárulnak a Nagykonyhai.com Webáruház vákuumcsomagoló gépei által előkészített, és a sous-vide készülékekben főtt ételek magas minőségéhez és ízletes mivoltához, amiért ez a technika egyre népszerűbbé válik a professzionális és az otthoni konyhákban egyaránt.
hirdetés
hirdetésAjánlott cikkek
Legolvasottabb hírek
Van egy elméletük a fanoknak.
A rendező is hozzászólt.
Teljesen tönkretette az erős smink.
Kellemetlen élményről számolt be.
Így telnek a friss apuka napjai.
Nagy tragédia érte a sztárt.
Sokat fogyott a színész.
Sokan nem értik a változást.
Így randizott a két sztár.
Új filmjét promótálja a sztár.
